食品冷库的冷却参数

　　1、冷却间

　　用于对食品进库前进行冷藏或需先经预冷后冻结的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。

　　2、冻结间

　　用于需要冻结的食品，由冷却或常温状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。

　　3、冷却物冷藏间

　　又称高温冷藏间，主要用于贮藏鸡蛋、果蔬等食品。

　　4、冻结物冷藏间

　　又称冷温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。

　　5、冷藏

　　冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度 。一般可按下表选用

　　食品名称  含水量(%) 冻结点(℃)   冻结(KG)  贮藏温度(℃) 贮藏期天(月)

　　苹果      85       -2        67       -1-1          2-70

　　杏子      85.4     -2        68       -0.5-1.6      7-4

　　香蕉      75      -1.7       60        11.7          14

　　甜菜      72       -2        58        0-1.5        7-42

　　樱桃      82       -4.5      66        0.5-1        7-21

　　葡萄干    85       -1.1      67         0           14

　　葡萄      82        -4       65        -1-3         1-4

　　玉米      73.9      -0.8     59       -0.5-1.5      7-28

　　鲜蛋      70        -2.2     54       -10-0.5       8